Costillas al horno en salsa barbacoa

Esta receta se puede hacer tanto con costillas de cerdo, como con costillas de ternera.

Author

Victor RJ

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 30:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1 costillar
• Mostaza
• Para el adobo en seco
• - 1.5 cucharadas soperas de pimentón ahumado
• - 2 cucharadas de café de sal
• - 1 cucharada de café de azucar
• - 1 cucharada de café de pimienta negra molida
• - 1 cucharada de café de ajo en polvo
• - 1 cucharada de café de semillas de cilantro molidas
• Para la salsa barbacoa
• - 1 cucharada de aceite de oliva
• - 2 dientes de ajo
• - Carne de 1 par de chiles chipotle (o al gusto)
• - 3 cucharadas soperas de ketchup
• - 2 cucharadas soperas de mostaza
• - 1 cucharada sopera de miel
• - 1 cucharada sopera de vinagre (a ser posible, de manzana)
• - 1 cucharada de café de salsa Perrins
• - 2 cucharadas soperas de agua

Directions

1. Limpiar el costillar de todo exceso de grasa
2. Mezclar bien todos los ingredientes del adobo en seco y cubrir bien todos los lados del costillar. Meterlo en el frigorífico destapado un mínimo de 8 horas para que absorba el adobo y se deshidrate un poco
3. Poner el sous vide a 65ºC
4. Embolsar al vacío y cocinar durante 30 horas

Finishing Steps

1. Para hacer la salsa barbacoa: Dorar un par de dientes de ajo. Añadir los chiles chipotles y rehogar durante un par de minutos con cuidado de que no se quemen.
2. Añadir el resto de ingredientes de la salsa barbacoa, triturar con la batidora y reducir hasta que quede textura de salsa. Apartar.
3. Precalentar el horno con la opción de grill, sacar las costillas, secar con papel de cocina. Cubrir de salsa barbacoa y gratinar hasta que queden doradas.