Costilla ibérica
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 0
Directions
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Step 1
Meter la costilla en salmuera 30 min al 10% (100gr sal por litro)
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Step 2
Meter al vacío con pimienta molida, ajo negro troceado y un chorlito de aceite
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Step 3
Meter al baño 27h/65°
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Step 4
Desmigar y repartir en un molde de bizcocho envuelto en film con otro molde encima con peso (3 cajas de leche) y dejar 12h en la nevera
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Step 5
Cortar en lingotes
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Step 6
Meter a 200° al grill hasta que chisporroteen
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Step 7
Sacar y untar con salsa barbacoa por encima y volver a meter al horno unos minutos
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Step 8
Repetir lo de untar por encima y volver a meter en el horno