Costilla ibérica

Author

Borja Gomez

Everything

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 27:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

Directions

1. Meter la costilla en salmuera 30 min al 10% (100gr sal por litro)
2. Meter al vacío con pimienta molida, ajo negro troceado y un chorlito de aceite
3. Meter al baño 27h/65°
4. Desmigar y repartir en un molde de bizcocho envuelto en film con otro molde encima con peso (3 cajas de leche) y dejar 12h en la nevera
5. Cortar en lingotes
6. Meter a 200° al grill hasta que chisporroteen
7. Sacar y untar con salsa barbacoa por encima y volver a meter al horno unos minutos
8. Repetir lo de untar por encima y volver a meter en el horno

Finishing Steps