Coscia di mailino

Ingredients for 6

• Coscia di maialino da latte circa 2 kg.

• 20 gr. Salvia

• 20 gr. Rosmarino

• Sale e zucchero per salamoia

• Pepe nero e bianco

• 2 foglie Alloro

• 150 gr. Guanciale o lardo

• Olio evo

• Agli 1/2 spicchio

Directions

• Step 1

  Disossare la coscia e metterla in salamoia per 24 ore

• 

  Step 2

  Asciugare la coscia e inserire al posto dell'osso, il battuto di erbe e lardo/guanciale. Legare bene

• 

  Step 3

  Inserire la coscia in busta ed aggiungere olio evo. Condizionare sottovuoto

• Finishing Steps

• Step 0

  Rosolare su griglia oppure nel forno fino a creare una cotenna croccante.

Latest Comments