Coscia di mailino

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 40:00

Recipe Time: 14:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• Coscia di maialino da latte circa 2 kg.
• 20 gr. Salvia
• 20 gr. Rosmarino
• Sale e zucchero per salamoia
• Pepe nero e bianco
• 2 foglie Alloro
• 150 gr. Guanciale o lardo
• Olio evo
• Agli 1/2 spicchio

Directions

1. Disossare la coscia e metterla in salamoia per 24 ore
2. Asciugare la coscia e inserire al posto dell'osso, il battuto di erbe e lardo/guanciale. Legare bene
3. Inserire la coscia in busta ed aggiungere olio evo. Condizionare sottovuoto

Finishing Steps

1. Rosolare su griglia oppure nel forno fino a creare una cotenna croccante.