Coq au vin
First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 4
4 Stubenküken
300ml Madeira
100ml Vermut trocken
3 Zwiebeln
2 Nelken
4 Kardamom Kapseln
4 Lorbeerblätter
1 El Pfefferkörner
1 Bund Suppengrün
2 EL Tomatenmark
1 Flasche Rotwein
1 Liter Rinderbrühe
300g Champignons
200g Bauchspeck
Rapsöl
Butter
Butterschmalz
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Die Stubenküken tranchieren und die Karkassen und Flügel für später aufbewahren
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Step 3
Für die Marinade 1 Zwiebel fein würfeln und mit Vermuth, Madeira, Nelken, 2 Kardamom Kapseln und 2 Lorbeerblätter aufkochen.
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Step 4
Die Stubeküken mit dem heißen Sud übergießen und nachdem sie abgekühlt sind auf 2 Beutel einvakuumieren und ca. 10h marinieren
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Step 5
Für die Sauce die Karkassen zerkleinern und das Suppengrün und 1 Zwiebel klein schneiden. In einem Topf schön scharf mit Rapsöl anbraten. Tomatenmark zugeben und mit anbraten
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Step 6
Mit der Hälfte vom Wein ablöschen und komplett verkochen lassen, mit dem restlichen Wein aufgießen und um 3/4 einreduzieren lassen. Mit der Brühe aufgießen und auf kleiner Flamme 90min kochen
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Step 7
Die Stubenküken bei 65°C für 1h ins Wasserbad geben
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Anbraten
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Step 0
Sauce durch ein Sieb abseihen und ausdrücken.
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Step 1
Die Stubenküken aus dem Beutel nehmen und abtropfen
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Step 2
Den Sud zur Sauce geben und aufkochen. Mit Butter montieren
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Step 3
Den Speck, Zwiebel und Champignons klein schneiden und anbraten.
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Step 4
Die Stubenküken in Butterschmalz anbraten
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Step 5
Mit Beilage nach Wahl anrichten