Coppa di maiale
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Fette spessore almeno 2 cm di coppa di maiale
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Ingredients for 0
2 fette di coppa di maiale, spessore almeno 2 cm
Aglio in polvere
Paprika affumicata
Sale alle erbe
Olio evo
Directions
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Step 1
Condire bene le fette di carne con il sale, l’aglio in polvere e la paprika. Sigillare sottovuoto e cuocere nel bagnomaria. Se non si consumano subito, abbattere in positivo e tenere in frigo.
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Finishing Steps
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Step 0
Scaldare la piastra di ghisa. Asciugare le fette di carne e spennellarle con olio evo. Metterle sulle piastra bollente 2 minuti per lato per il searing. In un pentolino, far ridurre il succo di cottura con un goccio d’olio evo e versare la salsina sulla carne.