Coniglio alla ligure
Sous-vider :)
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Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 2
Cosce di coniglio 2
Olive taggiasche 20 gr
Cipolla 1/2
Rosmarino 1 rametto
Maggiorana 1 rametto
Ginepro 4 bacche
Pinoli 1 cucchiaio
Alloro 2 foglie
Aglio 1 spicchio
Scorza li limone
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 72ºC / 161.6ºF
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Step 2
Marinare le cosce di coniglio in sale bilanciato, nella proporzione di 40 gr di sale e 30 gr di zucchero, per 12 ore in frigorifero.
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Step 3
Condizionare sous vide con una scorzetta di limone, bacche di ginepro, maggiorana e rosmarino.
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Step 4
Cuocere a 72°C per 3 ore, quindi abbattere in acqua e ghiaccio sino a +3°C.
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Step 5
Nel frattempo, rosolare in olio evo la cipolla affettata e lo spicchio d'aglio intero, aggiungere le foglie di alloro, un rametto di rosmarino e lasciar stufare sinchè la cipolla non sarà morbida e dorata. Eliminare l'aglio e le erbe e tenere in caldo.
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Step 6
Rosolare le cosce di coniglio da entrambi i lati, quindi unire il soffritto precedentemente preparato, le olive taggiasche e i pinoli mescolando delicatamente. Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti.
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Completamento del piatto
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Step 0
Servire con abbondante intingolo. Io ho accompagnato con una brunoise di zucca rossa, ma anche delle semplici patate al forno si prestano molto bene.