Confettura di albicocche
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 0
1 kg di albicocche
300 gr di zucchero
10 gr di pectima
1/2 succo di limone
Directions
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Step 1
Tagliare le albicocche e mescolare con zucchero, pectina e limone. Lasciar macerare 6/8 ore
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Step 2
Verificare ph deve essere inferiore a 3.5 per avere una elevata sicurezza di conservazione
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Step 3
Condizionare sottovuoto, previo efftuare 3 degasature.
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Step 4
Cuocere a 86 gradi per 50 minuti
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Step 5
Separare il liquido e portarlo in riduzione sul fuoco. La polpa passarla con passaverdure e unilrla al succo concentrato
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Step 6
Mettere in vasi di vetro a caldo e verificare il vuoto.