Confettura di albicocche

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 01:20

Recipe Time: 00:50

Temperature : 186.8F / 86C

Ingredients

• 1 kg di albicocche
• 300 gr di zucchero
• 10 gr di pectima
• 1/2 succo di limone

Directions

1. Tagliare le albicocche e mescolare con zucchero, pectina e limone. Lasciar macerare 6/8 ore
2. Verificare ph deve essere inferiore a 3.5 per avere una elevata sicurezza di conservazione
3. Condizionare sottovuoto, previo efftuare 3 degasature.
4. Cuocere a 86 gradi per 50 minuti
5. Separare il liquido e portarlo in riduzione sul fuoco. La polpa passarla con passaverdure e unilrla al succo concentrato
6. Mettere in vasi di vetro a caldo e verificare il vuoto.

Finishing Steps