Codillo de cerdo
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Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
Es un producto que me encanta, pero lo dejo en salmuera al 10% dos horas, añadiendo especiad al gusto en polvo, después lo dejo macerando con mostaza de Dijon toda una noche ha envasado.
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Ingredients for 2
Codillo
Mostaza Dijon
Sal
Agua
Vinagre para la cal
Especiad en polvo al gusto
Directions
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Step 1
Calentar Anova a la temperatura de 85º
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Finishing Steps
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Step 0
Horno 200° 15 minutos