Cochinita pibil

Ingredients for 4

• 5 gr de sal fina

• 500 gr lomo de cerdo

• 30 gr pasta de achiote

• 50 gr de zumo natural de naranja

• 25 gr de zumo natural de limón

• 25 gr de vinagre de manzana

• 15 gr de aceite de coco

• 1/2 gr de pimienta negra molida

• 1 gr de comino molido

• 4 gr de ajo granulado

• 6 gr de cebolla en polvo

• 1 gr de cilantro seco

• 1 gr jengibre

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 78ºC / 172.4ºF

• Step 2

  Mezclamos todos los ingredientes de la marinada, lo mezclamos con la cabeza de lomo, podemos dejarlo macerar en un recipiente, o directamente lo envasamos al vacío y lo dejamos maceras de 12 a 24 horas, pasadas las horas, y teniendo ya precalentado el Anova a 78º, introducimos la bolsa y lo dejamos cocinar durante las 8 horas, pasadas esas horas lo debemos enfriar con agua muy fría, o con un abatidor de temperatura. Otra opción es una vez pasadas las horas, deshilachamos el lomo y lo dejamos listo para los tacos y a disfrutar.

• Step 0

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