Cochinita pibil

Author

Antonio M. Carlús

Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.

Prep Time: 24:05

Recipe Time: 08:00

Temperature : 176F / 80C

Ingredients

• 5 gr de sal fina
• 500 gr lomo de cerdo
• 30 gr pasta de achiote
• 50 gr de zumo natural de naranja
• 25 gr de zumo natural de limón
• 25 gr de vinagre de manzana
• 15 gr de aceite de coco
• 1/2 gr de pimienta negra molida
• 1 gr de comino molido
• 4 gr de ajo granulado
• 6 gr de cebolla en polvo
• 1 gr de cilantro seco
• 1 gr jengibre

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 78ºC / 172.4ºF
2. Mezclamos todos los ingredientes de la marinada, lo mezclamos con la cabeza de lomo, podemos dejarlo macerar en un recipiente, o directamente lo envasamos al vacío y lo dejamos maceras de 12 a 24 horas, pasadas las horas, y teniendo ya precalentado el Anova a 78º, introducimos la bolsa y lo dejamos cocinar durante las 8 horas, pasadas esas horas lo debemos enfriar con agua muy fría, o con un abatidor de temperatura. Otra opción es una vez pasadas las horas, deshilachamos el lomo y lo dejamos listo para los tacos y a disfrutar.