Cochinillo
()
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.
En el día de hoy quise cocinar el Cochinillo para mi hermana que vive fuera de España, y lo hemos disfrutado en familia.
Hice una salmuera con el agua fría y la sal, lo diluí bien la sal, puse dentro de la salmuera el cochinillo durante 45 minutos, pasado el tiempo lo escurrí, lo sequé , introduje en la bolsa, aceite de oliva y lo cerré en la envasadora.
Programé el anova a 85° para evitar que baje la temperatura en exceso al introducir el cochinillo, una vez alcanzada la temperatura, introduzco el cochinillo y programo el anova 80° 16 horas.
Pasado el tiempo enfrio el cochinillo en agua con hielo.
Read More
Shop Anova
Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 4
Agua 2 l
Sal 200 gr
carres de cochinillo 2 kg
Aceite de oliva 50 gr
Directions
-
Step 1
Terminamos el plato 240° 20 minutos arriba y abajo.
-
-
Step 0