En el día de hoy quise cocinar el Cochinillo para mi hermana que vive fuera de España, y lo hemos disfrutado en familia. Hice una salmuera con el agua fría y la sal, lo diluí bien la sal, puse dentro de la salmuera el cochinillo durante 45 minutos, pasado el tiempo lo escurrí, lo sequé , introduje en la bolsa, aceite de oliva y lo cerré en la envasadora. Programé el anova a 85° para evitar que baje la temperatura en exceso al introducir el cochinillo, una vez alcanzada la temperatura, introduzco el cochinillo y programo el anova 80° 16 horas. Pasado el tiempo enfrio el cochinillo en agua con hielo.
Antonio M. Carlús
Cocinero madrileño y enamorado de la cocina a baja temperatura, buscando la excelencia en todo lo que hace.