Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)
Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.
Shop Sous Vide Cookers
Precision® Cookers
Edge-to-edge perfection. No skill required.
Ingredients for 4
4 chuletas de cerdo con hueso de 2 cm de grosor y de unos 300 gr c/u
2 dientes de ajo laminados
¼ cc pimienta negra recién molida
1 cc sal marina gruesa
4 ramitas de tomillo fresco
2 cs aceite de oliva
Directions
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Step 1
Encendemos nuestro circulador a 62ºC. (144ºF).
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Step 2
Salpimentamos generosamente por ambos lados las chuletas.
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Step 3
Echamos encima de las chuletas los ajos laminados, las ramitas de tomillo fresco y envasamos al vacío o metemos a una bolsa Ziploc.
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Step 4
Metemos nuestras chuletas al “jacuzzi” a 62ºC. (144ºF) – 1 hora.
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Step 5
Ahora los pasos tradicionales, si las vamos a comer en ese mismo momento secamos bien las chuletas con papel absorbente separando los ajos, las ramas de tomillo y a la sartén o parrilla, de lo contrario una vez cocinadas nuestras chuletas las sumergimos en abundante agua con hielo para enfriar lo más rápido posible.
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Step 6
Una vez frías, las guardamos en el frigorífico o congelador hasta que las usemos, al usarlas si queremos podemos regenerar las chuletas, bolsa incluida en agua caliente unos 10 minutos, sino las retiramos del vacío y seguimos los pasos de cocción especificados en el paso siguiente.
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Step 7
En una sartén a fuego medio-alto colocamos el aceite de oliva y freímos las chuletas 1-2 minutos, al darle la vuelta agregamos los ajos y el tomillo a la sartén, freímos otros 2 minutos y no te olvides de dorar los laterales.
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Finishing Steps
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Step 0
Una vez doradas las chuletas podemos servirlas inmediatamente, bien enteras o cortarlas en lonchas como si fuese un chuletón, acompaña con los ajos fritos.