Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide)

Sabemos que la carne de cerdo es muy delicada a la hora de cocinar, quiero decir, si te pasas un “pelo” con la cocción puedes pasar de tener un rico y jugoso corte de cerdo a tener un trapo seco en la boca y más con cortes como el solomillo, lomo o unas chuletas como es el caso, dónde la grasa la vemos recubriendo la carne, no como en otros cortes o en la carne de ternera por ejemplo, aquí la grasa está infiltrada en el tejido conectivo, evitando así que la carne se seque tan rápido. Por esto y por otras razones, porque nos da la gana por ejemplo es que hoy cocinamos unas simples pero deliciosas Chuletas de cerdo con ajo y tomillo (sous vide) para tener más margen de error y así poder disfrutar de una carne tierna, pero sobre todo jugosa, cosa que, si no estás muy atento a la hora de cocinar carne de cerdo, que se seque es la opción con más posibilidades. Para terminar la cocción de nuestras chuletas hemos elegido la sartén, pero bien podría ser con una parrilla, plancha o un final al horno con gratinador y dejar unas chuletas con un punto de cocción muy profesional y todo el sabor de una carne tan sabrosa como la del cerdo.

Author

Gastronoming www.gastronoming.com

Gastronoming quiere colaborar con su experiencia sous vide para la comunidad de habla hispana. Gastronoming wants to collaborate with his sous vide experience for the Spanish-speaking community.

Prep Time: 01:05

Recipe Time: 01:05

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 4 chuletas de cerdo con hueso de 2 cm de grosor y de unos 300 gr c/u
• 2 dientes de ajo laminados
• ¼ cc pimienta negra recién molida
• 1 cc sal marina gruesa
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 cs aceite de oliva

Directions

1. Encendemos nuestro circulador a 62ºC. (144ºF).
2. Salpimentamos generosamente por ambos lados las chuletas.
3. Echamos encima de las chuletas los ajos laminados, las ramitas de tomillo fresco y envasamos al vacío o metemos a una bolsa Ziploc.
4. Metemos nuestras chuletas al “jacuzzi” a 62ºC. (144ºF) – 1 hora.
5. Ahora los pasos tradicionales, si las vamos a comer en ese mismo momento secamos bien las chuletas con papel absorbente separando los ajos, las ramas de tomillo y a la sartén o parrilla, de lo contrario una vez cocinadas nuestras chuletas las sumergimos en abundante agua con hielo para enfriar lo más rápido posible.
6. Una vez frías, las guardamos en el frigorífico o congelador hasta que las usemos, al usarlas si queremos podemos regenerar las chuletas, bolsa incluida en agua caliente unos 10 minutos, sino las retiramos del vacío y seguimos los pasos de cocción especificados en el paso siguiente.
7. En una sartén a fuego medio-alto colocamos el aceite de oliva y freímos las chuletas 1-2 minutos, al darle la vuelta agregamos los ajos y el tomillo a la sartén, freímos otros 2 minutos y no te olvides de dorar los laterales.

Finishing Steps

1. Una vez doradas las chuletas podemos servirlas inmediatamente, bien enteras o cortarlas en lonchas como si fuese un chuletón, acompaña con los ajos fritos.