Carrilleras en salsa de vino tinto
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Precision® Cookers
Sous vide made easier than ever.
Ingredients for 4
8 Carrilleras ibericas medianas
2 zanahoria
2 puerro
2 cebollas
2 dientes de ajo
350 ml de vino tinto de calidad
Aceite de oliva virgen
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
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Step 2
Marca las carrilleras a fuego muy fuerte en una olla muy rápidamente. Yo solo lo hago por un lado.
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Step 3
Trocea todas las verduras y tritura el ajo
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Step 4
En el aceite y la grasa que hayan soltado las carrilleras saltearemos las verduras durante 10 min a fuego medio - fuerte.
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Step 5
Añadimos el vino y dejamos evaporar al menos otros 15 min.
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Step 6
Añadimos las carrilleras a la olla y lo metemos en la bolsa.
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Step 7
Hacemos el vacío por la ténica de inmersión y lo ponemos en la Anova
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Reduce la salsa
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Step 0
Saca las carrilleras y echa la salsa en una olla
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Step 1
Cuece hasta que el liquido se haya reducido. Yo estuve como 15-20 min. Añade un poco de sal
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Step 2
Pásalo por un robot de cocina o un chino, debe quedar una salsa espesa. Prueba de sal, si es necesario añade al gusto.
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Step 3
Introduce las carrilleras, ya puedes disfrutar de ellas.