Carrilleras en salsa de vino tinto

Esta receta es una adaptación de las carrilleras en receta tradicional, conserva el sabor y untuosidad de la salsa de siempre con una textura tersa, pero tierna Puedes acompañarlas con un puré de patatas y mermelada.

Author

alfredoviz

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 36:00

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 8 Carrilleras ibericas medianas
• 2 zanahoria
• 2 puerro
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 350 ml de vino tinto de calidad
• Aceite de oliva virgen

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
2. Marca las carrilleras a fuego muy fuerte en una olla muy rápidamente. Yo solo lo hago por un lado.
3. Trocea todas las verduras y tritura el ajo
4. En el aceite y la grasa que hayan soltado las carrilleras saltearemos las verduras durante 10 min a fuego medio - fuerte.
5. Añadimos el vino y dejamos evaporar al menos otros 15 min.
6. Añadimos las carrilleras a la olla y lo metemos en la bolsa.
7. Hacemos el vacío por la ténica de inmersión y lo ponemos en la Anova

Reduce la salsa

1. Saca las carrilleras y echa la salsa en una olla
2. Cuece hasta que el liquido se haya reducido. Yo estuve como 15-20 min. Añade un poco de sal
3. Pásalo por un robot de cocina o un chino, debe quedar una salsa espesa. Prueba de sal, si es necesario añade al gusto.
4. Introduce las carrilleras, ya puedes disfrutar de ellas.