Carrilleras de Cerdo Sous Vide con timbal de arroz y verduritas

Name: Carrilleras de Cerdo Sous Vide con timbal de arroz y verduritas
Total time: 36 h
Yield: Ingredients for 2
Ingredients: 2 carrilleras de cerdo con hueso de aproximadamente 732 gramos.; Aceite de oliva Virgen Extra; Pimienta molida; Sal; 2 ramitas de tomillo seco; Vino rancio o blanco seco (2 cucharadas); Hojas de menta para decorar; 1 taza de arroz redondo blanco. Puede ser envasado para microondas.; 1 zanahoria pequeña pelada y cortada en cuadraditos; 1 lata de guisantes dulces (utilizar unos pocos para dar color

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Nuria Farregut

Barcelona, Spain

Me gusta comer bien, cocinar, probar nuevas técnicas de cocina... Desde 2007 tengo un blog de recetas Españolas donde podrás encontrar casi todas las más tradicionales: www.spanishrecipesbynuria.com He realizado colaboraciones Internacionales con empresas del sec ...

¡Estas serán las carrilleras más tiernas que comerán! Pueden acompañarlas del timbal de arroz o de cualquier otra guarnición.

Anova

Pro-level cooking techniques made simple.

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Ingredients for 2

2 carrilleras de cerdo con hueso de aproximadamente 732 gramos.
Aceite de oliva Virgen Extra
Pimienta molida
Sal
2 ramitas de tomillo seco

Vino rancio o blanco seco (2 cucharadas)
Hojas de menta para decorar
1 taza de arroz redondo blanco. Puede ser envasado para microondas.
1 zanahoria pequeña pelada y cortada en cuadraditos
1 lata de guisantes dulces (utilizar unos pocos para dar color

Directions

Step 1

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 65ºC / 149.0ºF
Step 2

Preparar las carrilleras: frotar con el aceite por toda la superficie (parte de delante y detrás). Salpimentar por los dos lados y añadir unas ramitas secas de tomillo. Envasar al vacío o con el método de desplazamiento de agua. Cerrar la bolsa Ziploc.
Step 3

Introducir en la olla y cocinar durante 36 horas. Si queremos evitar que se evapore el agua, añadir pelotas de ping pong sobre la superficie.
Step 4

Media hora antes de que estén listas las carrilleras, hervir el arroz con abundante agua y añadir también la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños. Salar. Después de 16-18 minutos, escurrir y añadir algunos guisantes dulces para dar un poco de color. Disponer la mezcla de arroz en el molde redondo encima del plato donde irá la carne; apretar un poquito y desmoldar.
Step 5

Si vamos a servir inmediatamente el plato, Sacar las carrilleras de la bolsa y separar los jugos de cocción. Reservarlos. Secar las carrilleras cuidadosamente por los dos lados con papel de cocina y descartar las ramitas de tomillo. Pasar al step 7.
Step 6

Si no vamos a servir inmediatamente el plato, sumergir las carrilleras envasadas en agua muy fría con cubitos de hielo hasta que las queramos cocinar. Cuando ya estén frías, podemos reservarlas en la nevera. Cuando queramos cocinarlas, dejar a temperatura ambiente y seguir el step 5.
Step 7

Poner una sartén a calentar a alta temperatura y añadir un chorrito de aceite. Cuando esté muy caliente, sellar las carrilleras 30 segundos por cada lado o hasta que se vean doraditas. Mantenerlas calientes.
Step 8

Reservarlas y en la misma sartén, a fuego medio/alto añadir 2 cucharadas de vino rancio o blanco seco y los jugos de la cocción que habíamos reservado. Reducir hasta que se evapore el alcohol.
Step 9

Emplatar las carrilleras, verter la salsa por encima, añadir unas escamas de sal maldon (opcional) y adornar con unas hojitas de menta o de tomillo. ¡¡¡El resultado es espectacular!!! Una carne muy muy tierna y sabrosa.