Carre de cerdo a la pimienta
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Cocinero amante de la cocina
Frotar el carre durante 10minutos por toda la pieza con la mezcla de la sal,sal de cura,antioxidante y el azucar. Luego envasar al vacio y llevar a la heladera por 7 días.Sacar del vacio lavar bien con agua fria secar con un papel de cocina o un trapo limpio. Frotar con la pimienta por toda la pieza luego envasar al vacio.Llevar a cocinar por 2 1/2horas a 70 grados.Sacar y llevar a baño invertido,poner en la heladera por 7 días y degustar en finas fetas.Esto es un fiambre en Argentina
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 10
1400 gs de carre de cerdo ,40grs de sal ,3grs de sal de cura ,3grs de antioxidante, 15grs de azucar, 150 grs de mix de pimienta.
Directions
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Step 1
coccion a 70C por 2.30hs
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Finishing Steps
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Step 0
Cerrado al vacio