Carbonara scientifica

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Gianluca Casu

Italy, Desio

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Carbonara scientifica come insegna BBQ4All
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Ingredients for 4

  • 2 uova intere

  • 4 tuorli

  • 80 gr parmigiano

  • 40 pecorino romano

Directions

  • Step 1

    SV 62.5 per 1 ora

  • Step 2

    Girare con frusta per inglobare aria

  • Step 3

    Pancetta su padella con olio per rosolare

  • Step 4

    Aggiungo pasta su padella calda di pancetta a fuoco spento

  • Step 5

    Aggiungo zabaione salato e amalgamo

    • Finishing Steps

    • Step 0

      Pepe affumicato a piacere

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144.5 F / 62.5 C Recipe Temp
Recipe Time
Prep Time