Carbonara scientifica

Carbonara scientifica come insegna BBQ4All

Author

Gianluca Casu

Prep Time: 01:20

Recipe Time: 01:00

Temperature : 144.5F / 62.5C

Ingredients

• 2 uova intere
• 4 tuorli
• 80 gr parmigiano
• 40 pecorino romano

Directions

1. SV 62.5 per 1 ora
2. Girare con frusta per inglobare aria
3. Pancetta su padella con olio per rosolare
4. Aggiungo pasta su padella calda di pancetta a fuoco spento
5. Aggiungo zabaione salato e amalgamo

Finishing Steps

1. Pepe affumicato a piacere