Carbonara Scientifica BBQ4All

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Recipe Temp 144.5 F / 62.5 C
Recipe Time
Prep Time

Ingredients for 4

  • 2 Uova intere

  • 2 tuorli

  • 120 g Parmigiano Reggiano

  • 80 g Pecorino

  • Pepe qb

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 144.5ºF / 62.5ºC.

  • Step 2

    Sbattete tutto a freddo con la frusta poi infilate in un sacchetto sottovuoto.

  • Step 3

    Mettete il sacchetto a bagno nell'acqua, sistemate l'Anova e cuocete per 60 minuti a 62,5°C.

  • Step 4

    Una volta finito, mentre lo zabaione è ancora caldo, montatelo con una frusta sbattendo e incorporando quanta più aria possibile.

    • Condire La Pasta

    • Step 1

      Usatelo normalmente come salsa per condire la vostra pasta. Questa procedura permette di coagulare parzialmente le proteine del tuorlo garantendogli questa consistenza mielosa entusiasmante e non essendoci albumi il sapore sarà molto ma molto concentrato pur non sapendo di uovo crudo. DRITTA Lo Zabaione salato, una volta cotto in questo modo, è perfettamente pastorizzato. Potete conservarlo in frigo per giorni, una volta raffreddato rapidamente in acqua e ghiaccio, e riutilizzarlo semplicemente facendolo rinvenire per 3/4 minuti in acqua tiepida prima di riutilizzarlo.

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144.5 F / 62.5 C Recipe Temp
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