Carbonara Scientifica BBQ4All
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 4
2 Uova intere
4 tuorli
180 g Parmigiano Reggiano 36 mesi
120 g Pecorino
Pepe qb
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 144.5ºF / 62.5ºC.
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Step 2
Sbattete tutto a freddo con la frusta poi infilate in un sacchetto sottovuoto.
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Step 3
Mettete il sacchetto a bagno nell'acqua, sistemate l'Anova e cuocete per 60 minuti a 62,5°C.
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Step 4
Una volta finito, mentre lo zabaione è ancora caldo, montatelo con una frusta sbattendo e incorporando quanta più aria possibile.
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Finishing Steps
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Step 0
Usatelo normalmente come salsa per condire la vostra pasta. Questa procedura permette di coagulare parzialmente le proteine del tuorlo garantendogli questa consistenza mielosa entusiasmante e non essendoci albumi il sapore sarà molto ma molto concentrato pur non sapendo di uovo crudo. DRITTA Lo Zabaione salato, una volta cotto in questo modo, è perfettamente pastorizzato. Potete conservarlo in frigo per giorni, una volta raffreddato rapidamente in acqua e ghiaccio, e riutilizzarlo semplicemente facendolo rinvenire per 3/4 minuti in acqua tiepida prima di riutilizzarlo.