Carbonara perfetta
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Perfetta!
Per quattro:
4 tuorli + 1 uovo intero, da sbattere con frusta insieme a 200 gr di pecorino romano. Diventa una pastella.
Sottovuoto 62.5 x 1 ora.
A parte guanciale a striscioline scottato in padella finché non diventa croccante.
Poi mantechi tutto in ciotola con un mestolo di acqua di cottura, o poco più, vedi tu, e un pochino del grasso del guanciale. Ampi movimenti. Impiatta e aggiungi guancialrle pepe e altro pecorino.
L'uovo rimane perfetto.
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 4
4 tuorli
1 uovo
200 gr pecorino romano
200 gr guanciale
Pepe
Directions
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Step 1
Per quattro persone: 4 tuorli + 1 uovo intero, da sbattere con frusta insieme a 200 gr di pecorino romano. Diventa una pastella. Sottovuoto 62.5 x 1 ora. A parte guanciale reso croccante in padella, senza olio. Cuocere la pasta al dente. Poi mantecare tutto in ciotola con uno o due mestoli di acqua di cottura e un pochino del grasso del guanciale. Impiattare e aggiungere guanciale pepe e altro pecorino. L'uovo rimane perfetto.
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Finishing Steps
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Step 0
Impiattare! E tanto pepe.