Carbonara perfetta

Perfetta! Per quattro: 4 tuorli + 1 uovo intero, da sbattere con frusta insieme a 200 gr di pecorino romano. Diventa una pastella. Sottovuoto 62.5 x 1 ora. A parte guanciale a striscioline scottato in padella finché non diventa croccante. Poi mantechi tutto in ciotola con un mestolo di acqua di cottura, o poco più, vedi tu, e un pochino del grasso del guanciale. Ampi movimenti. Impiatta e aggiungi guancialrle pepe e altro pecorino. L'uovo rimane perfetto.

Author

Francesco Zanon

Prep Time: 00:10

Recipe Time: 01:00

Temperature : 144.5F / 62.5C

Ingredients

• 4 tuorli
• 1 uovo
• 200 gr pecorino romano
• 200 gr guanciale
• Pepe

Directions

1. Per quattro persone: 4 tuorli + 1 uovo intero, da sbattere con frusta insieme a 200 gr di pecorino romano. Diventa una pastella. Sottovuoto 62.5 x 1 ora. A parte guanciale reso croccante in padella, senza olio. Cuocere la pasta al dente. Poi mantecare tutto in ciotola con uno o due mestoli di acqua di cottura e un pochino del grasso del guanciale. Impiattare e aggiungere guanciale pepe e altro pecorino. L'uovo rimane perfetto.

Finishing Steps

1. Impiattare! E tanto pepe.