Carbonara Custom

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Recipe Temp 144.5 F / 62.5 C
Recipe Time
Prep Time
Le quantità sono adattate per due persone. La dose per sei persone (originale) vuole 4 tuorli e 2 uova intere, complessivamente sempre un tuorlo a testa e un bianco ogni tre persone.

Ingredients for 1

  • 2 Tuorli

  • 1 Uovo intero

  • 160g Guanciale

  • 30g Parmiggiano Reggiano

  • 20g Pecorino a media stagionatura

  • QB Pepe lungo, Sichuan e Classico

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62.5ºC / 144.5ºF

  • Step 2

    Inizia mettendo le uova in una ciotola e sbattendole. Poi aggiungi il formaggio e mischia.

  • Step 3

    Metti tutto nel sacchetto, poni sottovuoto e inizia la cottura. Il tempo massimo è 1h, il minimo 25', dipende dalla cremosità voluta. Io preferisco fare un'ora e conservare l'acqua di cottura della pasta, che userò per allungare la salsa se troppo densa.

  • Step 4

    Nel mentre rosolare il guanciale o pancetta senza aggiungere grassi sino a croccantezza. Prima di impiattare io preferisco togliere una parte dei grassi o tutti rilasciati dal guanciale e porre il condimento alla fine sulla pasta già impiattata. Una parte dei grassi si può utilizzare per mantecare la pasta insieme alla salsa prima di impiattare.

    • Mantecatura

    • Step 1

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144.5 F / 62.5 C Recipe Temp
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