Carbonara Custom
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 2
2 Tuorli
1 Uovo intero
160g Guanciale
30g Parmiggiano Reggiano
20g Pecorino a media stagionatura
QB Pepe lungo, Sichuan e Classico
Directions
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Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62.5ºC / 144.5ºF
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Step 2
Inizia mettendo le uova in una ciotola e sbattendole. Poi aggiungi il formaggio e mischia.
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Step 3
Metti tutto nel sacchetto, poni sottovuoto e inizia la cottura. Il tempo massimo è 1h, il minimo 25', dipende dalla cremosità voluta. Io preferisco fare un'ora e conservare l'acqua di cottura della pasta, che userò per allungare la salsa se troppo densa.
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Step 4
Nel mentre rosolare il guanciale o pancetta senza aggiungere grassi sino a croccantezza. Prima di impiattare io preferisco togliere una parte dei grassi o tutti rilasciati dal guanciale e porre il condimento alla fine sulla pasta già impiattata. Una parte dei grassi si può utilizzare per mantecare la pasta insieme alla salsa prima di impiattare.