Carbonara Custom
Le quantità sono adattate per due persone. La dose per sei persone (originale) vuole 4 tuorli e 2 uova intere, complessivamente sempre un tuorlo a testa e un bianco ogni tre persone.
Author
Daniele Vacca
Prep Time: 01:30
Recipe Time: 01:00
Temperature :
144.5F / 62.5C
Ingredients
- 2 Tuorli
- 1 Uovo intero
- 160g Guanciale
- 30g Parmiggiano Reggiano
- 20g Pecorino a media stagionatura
- QB Pepe lungo, Sichuan e Classico
Directions
- Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62.5ºC / 144.5ºF
- Inizia mettendo le uova in una ciotola e sbattendole. Poi aggiungi il formaggio e mischia.
- Metti tutto nel sacchetto, poni sottovuoto e inizia la cottura. Il tempo massimo è 1h, il minimo 25', dipende dalla cremosità voluta. Io preferisco fare un'ora e conservare l'acqua di cottura della pasta, che userò per allungare la salsa se troppo densa.
- Nel mentre rosolare il guanciale o pancetta senza aggiungere grassi sino a croccantezza. Prima di impiattare io preferisco togliere una parte dei grassi o tutti rilasciati dal guanciale e porre il condimento alla fine sulla pasta già impiattata. Una parte dei grassi si può utilizzare per mantecare la pasta insieme alla salsa prima di impiattare.
Finishing Steps