Caponata di verdure

Ingredients for 4

• 1 melanzana

• 2 mezzi peperoni

• 1 cipolla rossa

• 2 spicchi di aglio

• Olio di semi per frittura

• Olio evo

• Sala qb

• Zucchero una punta del cucchiano

• Capperi un cucchiaio

• 1 scatola di passata di pomodorini datterini

• 1 cucchiaio di aceto

• 1 cucchiaio di origano secco

Directions

• Step 1

  Tagliare a cubetti da 2x2 cm circa le verdure. Emettere sotto sala per circa 30 minuti e melanzane

• Step 2

  Friggere le melanzane, i peperoni, la cipolla e in fine l’aglio. Il tutto depositarlo su carta paglia per assorbire l’olio in eccesso

• Step 3

  In una ciotola capiente dai bordi alti inserire le verdure fritte il pomodoro e tutti gli ingredienti, a freddo (4’) e passare nella macchina sottovuoto per la degasatura

• 

  Step 4

  Travasare il contenuto in un sacchetto ed effettuare il vuoto all’80%

• Step 5

  Inserire in un contenitore capace con acqua a 85’ e cuocere per 40 minuti

• Step 6

  A cottura ultimata immergere la busta sottovuoto in acqua e ghiaccio sino a raffreddamento. Durata in frigorifero a 4’ almeno 7 giorni

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