Caponata di verdure

Un ottimo contorno da utilizzare anche come condimento della pasta

Author

Angelo Saponaro

Prep Time: 00:40

Recipe Time: 00:40

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 1 melanzana
• 2 mezzi peperoni
• 1 cipolla rossa
• 2 spicchi di aglio
• Olio di semi per frittura
• Olio evo
• Sala qb
• Zucchero una punta del cucchiano
• Capperi un cucchiaio
• 1 scatola di passata di pomodorini datterini
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di origano secco

Directions

1. Tagliare a cubetti da 2x2 cm circa le verdure. Emettere sotto sala per circa 30 minuti e melanzane
2. Friggere le melanzane, i peperoni, la cipolla e in fine l’aglio. Il tutto depositarlo su carta paglia per assorbire l’olio in eccesso
3. In una ciotola capiente dai bordi alti inserire le verdure fritte il pomodoro e tutti gli ingredienti, a freddo (4’) e passare nella macchina sottovuoto per la degasatura
4. Travasare il contenuto in un sacchetto ed effettuare il vuoto all’80%
5. Inserire in un contenitore capace con acqua a 85’ e cuocere per 40 minuti
6. A cottura ultimata immergere la busta sottovuoto in acqua e ghiaccio sino a raffreddamento. Durata in frigorifero a 4’ almeno 7 giorni

Finishing Steps