Hamburger gourmet sgargiante
Giordano is a biomedical researcher and cook living in Bologna, Italy. Food is his great passion as a union of taste, health and fun, in a continuous research driven by science, art and pleasure. He is involved in a project of home cooking laboratory, and he is in ...
Shop Anova
Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 1
150 g di carne macinata di manzo
Cavolo cappuccio viola
Cipolla rossa di Tropea
Pomodoro tondo
Scarola
Patate
Maio veg, zucchero, aceto, olio, sale, pepe
Pane integrale da burger
Directions
-
Step 1
Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF
-
Step 2
Preparazione del burger: Realizzare un burger alto almeno 2 cm e condirlo con sale e pepe. Condizionarlo sottovuoto e metterlo in cottura a 55°C per 2h.
-
Step 3
Preparazione dei vegetali: Tagliare il cavolo viola e saltarlo in padella con olio, sale e pepe. Un'alternativa interessante è cuocerlo sous vide a 85°C per 30 minuti (il colore sarà più brillante e il sapore più marcato). Affettare le patate sottili e cuocerle a vapore. Marinare la cipolla in aceto e stufarla con zucchero, sale e pepe fino a caramellarla
-
Finitura
-
Step 0
Asciugare con carta assorbente il burger estratto dal sacchetto. Preriscaldare una padella di ferro (in alternativa una padella antiaderente) e rosolare circa un minuto da entrambi i lati per donare una piacevole crosticina marrone!
-
Step 1
Analogamente, rosolare le patate a vapore sulla padella rovente. Aprire i panini a metà e passarli rapidamente in padella.
-
Impiattamento
-
Step 0
Comporre il panino a strati: burger, fetta di pomodoro, scarola, cavolo viola e cipolla caramellata in cima, e guarnire con maionese. Patate rosolate come contorno del piatto. E buon appetito!