Hamburger gourmet sgargiante

Un classico panino può diventare un piatto gourmet in casa con due elementi fondamentali: 1. Cottura sous vide di un ottimo burger di manzo 2. Vegetali con cotture diverse che soddisfino vista, olfatto e palato! Qui vi propongo un burger gourmet sgargiante, con manzo e cavolo viola sous vide, cipolla rossa caramellata, pomodoro, scarola, patate rosolate e salsa maio veg.

Author

Giordano Valente

Giordano is a biomedical researcher and cook living in Bologna, Italy. Food is his great passion as a union of taste, health and fun, in a continuous research driven by science, art and pleasure. He is involved in a project of home cooking laboratory, and he is interested in modern and healthy cooking techniques.

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 02:00

Temperature : 131F / 55C

Ingredients

• 150 g di carne macinata di manzo
• Cavolo cappuccio viola
• Cipolla rossa di Tropea
• Pomodoro tondo
• Scarola
• Patate
• Maio veg, zucchero, aceto, olio, sale, pepe
• Pane integrale da burger

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 55ºC / 131.0ºF
2. Preparazione del burger: Realizzare un burger alto almeno 2 cm e condirlo con sale e pepe. Condizionarlo sottovuoto e metterlo in cottura a 55°C per 2h.
3. Preparazione dei vegetali: Tagliare il cavolo viola e saltarlo in padella con olio, sale e pepe. Un'alternativa interessante è cuocerlo sous vide a 85°C per 30 minuti (il colore sarà più brillante e il sapore più marcato). Affettare le patate sottili e cuocerle a vapore. Marinare la cipolla in aceto e stufarla con zucchero, sale e pepe fino a caramellarla

Finitura

1. Asciugare con carta assorbente il burger estratto dal sacchetto. Preriscaldare una padella di ferro (in alternativa una padella antiaderente) e rosolare circa un minuto da entrambi i lati per donare una piacevole crosticina marrone!
2. Analogamente, rosolare le patate a vapore sulla padella rovente. Aprire i panini a metà e passarli rapidamente in padella.

Impiattamento

1. Comporre il panino a strati: burger, fetta di pomodoro, scarola, cavolo viola e cipolla caramellata in cima, e guarnire con maionese. Patate rosolate come contorno del piatto. E buon appetito!