Brisket sous-vide gegart und gesmoked

Ingredients for 6

• ca. 3 kg Rinderbrust

• 50g grobes Meersalz

• 50g schwarzer Pfeffer

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 154.4ºF / 68.0ºC.

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  Step 2

  Die Rinderbrust weitestgehend von aufliegendem Fett befreien. Achtung: die durchgehende Fettschicht auf einer Seite muss dranbleiben. ;-)

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  Step 3

  Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit Salz vermischen

• Step 4

  Die parierte Rinderbrust mit der Pfeffer-Salz Mischung einreiben

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  Step 5

  Anschließend die marinierte Brust sorgfältig einvakuumieren.

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  Step 6

  Den Vakuumbeutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben und 36 Stunden bei 68 Grad Celsius garen.

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  Step 7

  Sobald die Garzeit beendet ist, die Rinderbrust herausnehmen und auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen. Wer nicht warten will kann den Vorgang beschleunigen, indem er das noch einvakuumierte Fleisch in Eiswasser legt.

• Smoker

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  Step 0

  Den Smoker auf ca. 110 Grad Celsius vorheizen und die Rinderbrust 3 Stunden smoken. Falls der Smoker mit Briketts betrieben wird, ab und zu ein paar Holzchips dazugeben. (ich verwende gerne eine Kombination aus Eiche und Apfel)

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  Step 1

  Nach 3 Stunden im Smoker das Fleisch in Alufolie wickeln und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Tipp: ich lege das Fleisch immer in eine Thermotasche mit ein paar Flaschen heißem Wasser um eine schöne Temperatur zu halten.

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  Step 2

  Nach der Ruhephase kann das fertige Brisket ausgepackt und serviert werden; hierzu quer zur Fleischfaser in dünnen Scheiben anschneiden und genießen.

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