Brisket sous-vide gegart und gesmoked

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Recipe Temp 154.4 F / 68 C
Recipe Time
Prep Time
Brisket Sous-Vide gegart und im Smoker „gefinished“

Ingredients for 6

  • ca. 3 kg Rinderbrust

  • 50g grobes Meersalz

  • 50g schwarzer Pfeffer

Directions

  • Step 1

    Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 154.4ºF / 68.0ºC.

  • Step 2

    Die Rinderbrust weitestgehend von aufliegendem Fett befreien. Achtung: die durchgehende Fettschicht auf einer Seite muss dranbleiben. ;-)

  • Step 3

    Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit Salz vermischen

  • Step 4

    Die parierte Rinderbrust mit der Pfeffer-Salz Mischung einreiben

  • Step 5

    Anschließend die marinierte Brust sorgfältig einvakuumieren.

  • Step 6

    Den Vakuumbeutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben und 36 Stunden bei 68 Grad Celsius garen.

  • Step 7

    Sobald die Garzeit beendet ist, die Rinderbrust herausnehmen und auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen. Wer nicht warten will kann den Vorgang beschleunigen, indem er das noch einvakuumierte Fleisch in Eiswasser legt.

    • Smoker

    • Step 1

      Den Smoker auf ca. 110 Grad Celsius vorheizen und die Rinderbrust 3 Stunden smoken. Falls der Smoker mit Briketts betrieben wird, ab und zu ein paar Holzchips dazugeben. (ich verwende gerne eine Kombination aus Eiche und Apfel)

    • Step 2

      Nach 3 Stunden im Smoker das Fleisch in Alufolie wickeln und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Tipp: ich lege das Fleisch immer in eine Thermotasche mit ein paar Flaschen heißem Wasser um eine schöne Temperatur zu halten.

    • Step 3

      Nach der Ruhephase kann das fertige Brisket ausgepackt und serviert werden; hierzu quer zur Fleischfaser in dünnen Scheiben anschneiden und genießen.

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