Brisket sous-vide gegart und gesmoked

Brisket Sous-Vide gegart und im Smoker „gefinished“

Author

Sebastian Becker

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 36:00

Temperature : 154.4F / 68C

Ingredients

• ca. 3 kg Rinderbrust
• 50g grobes Meersalz
• 50g schwarzer Pfeffer

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 154.4ºF / 68.0ºC.
2. Die Rinderbrust weitestgehend von aufliegendem Fett befreien. Achtung: die durchgehende Fettschicht auf einer Seite muss dranbleiben. ;-)
3. Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit Salz vermischen
4. Die parierte Rinderbrust mit der Pfeffer-Salz Mischung einreiben
5. Anschließend die marinierte Brust sorgfältig einvakuumieren.
6. Den Vakuumbeutel mit dem Fleisch ins Wasserbad geben und 36 Stunden bei 68 Grad Celsius garen.
7. Sobald die Garzeit beendet ist, die Rinderbrust herausnehmen und auf Zimmertemperatur runterkühlen lassen. Wer nicht warten will kann den Vorgang beschleunigen, indem er das noch einvakuumierte Fleisch in Eiswasser legt.

Smoker

1. Den Smoker auf ca. 110 Grad Celsius vorheizen und die Rinderbrust 3 Stunden smoken. Falls der Smoker mit Briketts betrieben wird, ab und zu ein paar Holzchips dazugeben. (ich verwende gerne eine Kombination aus Eiche und Apfel)
2. Nach 3 Stunden im Smoker das Fleisch in Alufolie wickeln und für ca. 1 Stunde ruhen lassen. Tipp: ich lege das Fleisch immer in eine Thermotasche mit ein paar Flaschen heißem Wasser um eine schöne Temperatur zu halten.
3. Nach der Ruhephase kann das fertige Brisket ausgepackt und serviert werden; hierzu quer zur Fleischfaser in dünnen Scheiben anschneiden und genießen.