Braciole di maiale disossate

Ingredients for 0

• 4 braciole

• 1TBS salsa di soia

• 2TBS aceto di mele barricato

• 1 scalogno

• 3 spicchi d'aglio

• 2 ciuffetti di rosmarino e 2 spicchio d'aglio per la cottura

Directions

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  Step 1

  Preparazione delle braciole

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  Step 2

  Trimming da ossa, lardo in eccesso e cotenna

• Step 3

  Marinatura di 2h sottovuoto in frigo. Nella realizzazione precedente la carne era troppo molle dopo le 24h di marinatura.

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  Step 4

  Acidificazione di 3'

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  Step 5

  Imbustato con rosmarino e aglio

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  Step 6

  62°c x 2h

• Finishing Steps

• Step 0

  Abbattuta in positivo

• Step 1

  Finita su lionese rovente

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