Boeuf Stroganoff

Ingredients for 2

• 300g Rumpsteak

• 1 Rote Beete

• 1 Zweig Rosmarin

• 80ml Gurkenwasser

• 2 eingelegte Gurken (am besten aus dem Spreewald)

• 2 EL Senfkörner

• 100ml Demi Glace

• 100ml Rinderfond

• 1 TL körniger Senf

• 1 TL Dijon Senf

• 2 EL Creme Fraiche

• 3 Champignons

• 3 EL Perlzwiebeln

• 1 Tasse Reis (am besten ein Mix aus Langkorn und Wildreis)

• Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 1 Lorbeerblatt

Directions

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  Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF

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  Step 2

  Die Rote Beet schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz & Pfeffer, etwas Olivenöl und Rosmarin einvakuumieren. Für 45min im Wasserbad garen TIPP: Benutzt hier Einweghandschuhe, damit nichts abfärbt

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  Step 3

  60ml Gurkenwasser mit den Senfkörnern aufkochen, etwas einreduzieren und abkühlen lassen. Das Fleisch mit dem Sud und dem Lorbeerblatt einvakuumieren.

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  Step 4

  Wenn die Rote Beete fertig ist, das Becken auf 54°C runterkühlen (so wird's Medium Rare) (am besten mit Kühlakkus). Das Fleisch nun für 60 Minuten ins Wasserbad geben.

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  Step 5

  In der Zwischenzeit: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl 5 min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln zugeben und diese kurz mit anbraten.

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  Step 6

  Für die Sauce die Demi, Brühe und das restliche Gurkenwasser aufkochen und ca. auf die Hälfte einregulieren. Senf und Creme Fraiche unterrühren und würzen.

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  Step 7

  Die Gurken in Scheiben schneiden.

• Grillen oder Braten

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  Step 0

  Das Fleisch aus dem Becken nehmen, trocken tupfen und unterm OHG oder in einer Pfanne kross angrillen / braten. Zum Anrichten die Rote Beete auf den Teller legen, den Reis daraus geben. Darauf das Fleisch setzen. Mit Pilzen, Zwiebeln und Gurken garnieren und mit der Sauce beträufeln. Genießen

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