Boeuf Stroganoff

Ein Klassiker etwas neu interpretiert. Eine spannende und leckere Komposition

Author

Julian N. Petrow

First of all I am a home cook with a lot of passion for food (but also drinks).

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 01:45

Temperature : 185F / 85C

Ingredients

• 300g Rumpsteak
• 1 Rote Beete
• 1 Zweig Rosmarin
• 80ml Gurkenwasser
• 2 eingelegte Gurken (am besten aus dem Spreewald)
• 2 EL Senfkörner
• 100ml Demi Glace
• 100ml Rinderfond
• 1 TL körniger Senf
• 1 TL Dijon Senf
• 2 EL Creme Fraiche
• 3 Champignons
• 3 EL Perlzwiebeln
• 1 Tasse Reis (am besten ein Mix aus Langkorn und Wildreis)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 85ºC / 185.0ºF
2. Die Rote Beet schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Salz & Pfeffer, etwas Olivenöl und Rosmarin einvakuumieren. Für 45min im Wasserbad garen TIPP: Benutzt hier Einweghandschuhe, damit nichts abfärbt
3. 60ml Gurkenwasser mit den Senfkörnern aufkochen, etwas einreduzieren und abkühlen lassen. Das Fleisch mit dem Sud und dem Lorbeerblatt einvakuumieren.
4. Wenn die Rote Beete fertig ist, das Becken auf 54°C runterkühlen (so wird's Medium Rare) (am besten mit Kühlakkus). Das Fleisch nun für 60 Minuten ins Wasserbad geben.
5. In der Zwischenzeit: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl 5 min anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebeln zugeben und diese kurz mit anbraten.
6. Für die Sauce die Demi, Brühe und das restliche Gurkenwasser aufkochen und ca. auf die Hälfte einregulieren. Senf und Creme Fraiche unterrühren und würzen.
7. Die Gurken in Scheiben schneiden.

Grillen oder Braten

1. Das Fleisch aus dem Becken nehmen, trocken tupfen und unterm OHG oder in einer Pfanne kross angrillen / braten. Zum Anrichten die Rote Beete auf den Teller legen, den Reis daraus geben. Darauf das Fleisch setzen. Mit Pilzen, Zwiebeln und Gurken garnieren und mit der Sauce beträufeln. Genießen