Bistecca

Ingredients for 1

• Bistecca

• Sale grosso

• Spezie

Directions

• Step 1

  Brine: 2lt acqua 50gr sale 50 gr zucchero, 12 h in frigorifero Dry brinnig: composto di sale e spezie da mettere sopra la carne, metterla sottovuoto per 8/12h

• Step 2

  Abbattere in acqua e ghiaccio o soluzione salina satura e far riposare x 24h in frigo

• Step 3

  Cottura 3,5/4 h a 52/54°

• Finishing Steps

• Step 0

  Maillard su ghisa e poi forno 200/220° per pochi minuti per far salire la temperatura interna

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