Bistecca

Bistecca circa 500 gr

Author

Valerio Nunziata

Prep Time: 00:20

Recipe Time: 04:00

Temperature : 129.2F / 54C

Ingredients

• Bistecca
• Sale grosso
• Spezie

Directions

1. Brine: 2lt acqua 50gr sale 50 gr zucchero, 12 h in frigorifero Dry brinnig: composto di sale e spezie da mettere sopra la carne, metterla sottovuoto per 8/12h
2. Abbattere in acqua e ghiaccio o soluzione salina satura e far riposare x 24h in frigo
3. Cottura 3,5/4 h a 52/54°

Finishing Steps

1. Maillard su ghisa e poi forno 200/220° per pochi minuti per far salire la temperatura interna