Baccalà su salsa di peperoni e verdure croccanti
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 2
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
400gr baccalà
1 zucchina
2 carote
Mezza cipolla
Pepe rosa e lime
Directions
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Step 1
Sminuzzare le verdure e mettere sottovuoto in due diversi sacchetti zucchine con carote e un po’ di cipolla e nell altro sacchetto i peperoni
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Step 2
Asciugare per bene il baccalà e spargere del pepe rosa, pepe nero e della scorzerà di lime
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Step 3
Cuocere per prime le verdure (zucchine e carote) a 70 gradi C per 15 min
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Step 4
Alzare la temperatura a 80 gradi C e cuocere i peperoni per 45 min
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Step 5
Infine cuocere il baccala a 65 gradi C per 25 min
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Step 6
Frullare i peperoni aggiungendo il sale (qb), passarli al setaccio per avere una salsa liscia
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Step 7
Piastrare il baccalà su una piastra di ghisa rovente o in padella (qualche secondo) il tempo di rendere croccante la pelle
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Step 8
Servire…e buon appetito