Baccalà su salsa di peperoni e verdure croccanti

Delizioso…con quel contrasto deciso tra la dolcezza dei peperoni e il saporito baccalà…a finire la croccantezza delle verdure rendono questo piatto sano, salutare e molto gustoso

Author

Cosimo Marino

User …

Prep Time: 02:00

Recipe Time: 00:25

Temperature : 149F / 65C

Ingredients

• 1 Peperone giallo
• 1 Peperone rosso
• 400gr baccalà
• 1 zucchina
• 2 carote
• Mezza cipolla
• Pepe rosa e lime

Directions

1. Sminuzzare le verdure e mettere sottovuoto in due diversi sacchetti zucchine con carote e un po’ di cipolla e nell altro sacchetto i peperoni
2. Asciugare per bene il baccalà e spargere del pepe rosa, pepe nero e della scorzerà di lime
3. Cuocere per prime le verdure (zucchine e carote) a 70 gradi C per 15 min
4. Alzare la temperatura a 80 gradi C e cuocere i peperoni per 45 min
5. Infine cuocere il baccala a 65 gradi C per 25 min
6. Frullare i peperoni aggiungendo il sale (qb), passarli al setaccio per avere una salsa liscia
7. Piastrare il baccalà su una piastra di ghisa rovente o in padella (qualche secondo) il tempo di rendere croccante la pelle
8. Servire…e buon appetito

Finishing Steps