Bacalao confitado a la miel de naranja

Ingredients for 0

• 4 lomos de bacalao

• Aceite de oliva

• 1 naranja

• 1 cucharada de miel de naranja

Directions

• Step 1

  Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF

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  Step 2

  En una bolsa de vacío introducimos 100 gr de aceite de oliva y metemos en el congelador. Pasadas dos horas, secamos los lomos de bacalao con papel absorbente y los metemos en la bolsa y sellamos, de esta manera evitamos que la máquina de vacío aspire liquidos.

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  Step 3

  Dejamos la bolsa a temperatura ambiente para que el aceite se distribuya por toda la bolsa

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  Step 4

  Introducimos en el circulador a 62º durante 12 minutos. Mientras, en una sartén de fondo grueso, añadimos el zumo de la naranja y una cucharada de miel de naranja

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  Step 5

  Reducimos la salsa a la mitad del volumen, y en un poco de zumo de naranja disolvemos una cucharilla de café con harina de maíz, y lo añadimos a la reducción para espesar y batimos hasta integrar

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  Step 6

  Sacamos el bacalao de la bolsa escurrimos el aceite y emplatamos, Le añadimos por encima con la reducción y decorados con una rodaja de naranja confitada

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• Step 0

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