Bacalao confitado a la miel de naranja

Un delicioso lomo de Bacalao con una aterciopelada cobertura de una reducción de zumo de naranja y miel de naranjo.

Author

Emilio Tomás

Prep Time: 02:15

Recipe Time: 02:15

Temperature : 143.6F / 62C

Ingredients

• 4 lomos de bacalao
• Aceite de oliva
• 1 naranja
• 1 cucharada de miel de naranja

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 62ºC / 143.6ºF
2. En una bolsa de vacío introducimos 100 gr de aceite de oliva y metemos en el congelador. Pasadas dos horas, secamos los lomos de bacalao con papel absorbente y los metemos en la bolsa y sellamos, de esta manera evitamos que la máquina de vacío aspire liquidos.
3. Dejamos la bolsa a temperatura ambiente para que el aceite se distribuya por toda la bolsa
4. Introducimos en el circulador a 62º durante 12 minutos. Mientras, en una sartén de fondo grueso, añadimos el zumo de la naranja y una cucharada de miel de naranja
5. Reducimos la salsa a la mitad del volumen, y en un poco de zumo de naranja disolvemos una cucharilla de café con harina de maíz, y lo añadimos a la reducción para espesar y batimos hasta integrar
6. Sacamos el bacalao de la bolsa escurrimos el aceite y emplatamos, Le añadimos por encima con la reducción y decorados con una rodaja de naranja confitada

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