Bacalao al pil pil

Perfect results in a few simple steps.

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Step 1

Meter en una bolsa al vacío los lomos de bacalao junto con un par de dientes de ajo, sal y un poco de aceite de oliva
Step 2

Una vez el agua esté caliente, cocinar al vacío durante 45 minutos
Step 3

Mientras se hace el pescado, filetear unos dientes de ajo y dorarlos en una sartén junto con la guindilla. Sacarlos del aceite tan pronto como se empiecen a dorar y sacar la sartén del fuego, esperando que el aceite se temple

Finishing Steps
Step 0

Una vez el pescado se ha cocinado, separar con cuidado el líquido del interior de la bolsa y añadírselo a la sartén que habíamos dejado reposando, donde el aceite debe estar templado (casi a temperatura ambiente)
Step 1

Con un colador, mediante movimientos circulares, ligar el aceite y el líquido de cocción del bacalao
Step 2

Cuando esté ligándose todo, poner el fuego a temperatura suave para que empiece a calentarse
Step 3

Al cabo de 3-4 minutos ligando la salsa, debe quedar homogénea y lista para sumergir el bacalao
Step 4

Calentar todo un poco cubriendo los lomos de la salsa que hemos hecho
Step 5

Servir, añadiendo los ajos y guindilla que habíamos dorado antes