Bacalao al pil pil

Author

Victor RJ

Prep Time: 01:00

Recipe Time: 00:45

Temperature : 122F / 50C

Ingredients

• Lomos de bacalao
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo
• Guindilla
• Sal

Directions

1. Meter en una bolsa al vacío los lomos de bacalao junto con un par de dientes de ajo, sal y un poco de aceite de oliva
2. Una vez el agua esté caliente, cocinar al vacío durante 45 minutos
3. Mientras se hace el pescado, filetear unos dientes de ajo y dorarlos en una sartén junto con la guindilla. Sacarlos del aceite tan pronto como se empiecen a dorar y sacar la sartén del fuego, esperando que el aceite se temple

Finishing Steps

1. Una vez el pescado se ha cocinado, separar con cuidado el líquido del interior de la bolsa y añadírselo a la sartén que habíamos dejado reposando, donde el aceite debe estar templado (casi a temperatura ambiente)
2. Con un colador, mediante movimientos circulares, ligar el aceite y el líquido de cocción del bacalao
3. Cuando esté ligándose todo, poner el fuego a temperatura suave para que empiece a calentarse
4. Al cabo de 3-4 minutos ligando la salsa, debe quedar homogénea y lista para sumergir el bacalao
5. Calentar todo un poco cubriendo los lomos de la salsa que hemos hecho
6. Servir, añadiendo los ajos y guindilla que habíamos dorado antes