Involtini di Asparagi con pancetta e bottarga

Name: Involtini di Asparagi con pancetta e bottarga
Prep time: 30 min
Total time: 20 min
Yield: Ingredients for 2
Ingredients: Asparagi 250gr; Pancetta tesa 200 gr; Limone 1; Bottarga 30 gr

(1)

Daniela Sousvider

Florence - Italy

Sous-vider :)

Gli asparagi sono tra le verdure che rendono meglio cotte sous vide. In questa ricetta il gusto viene esaltato da elementi sapidi come la bottarga e la pancetta

Anova

Pro-level cooking techniques made simple.

Shop Now

Ingredients for 2

Asparagi 250gr
Pancetta tesa 200 gr

Limone 1
Bottarga 30 gr

Directions

Step 1

Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 84ºC / 183.2ºF
Step 2

Lavare gli asparagi ed eliminarne la parte legnosa. Asciugarli e condizionarli sottovuoto prestando attensione a che non si sovrappongano. Cuocere a 84°C per 20 minuti.
Step 3

Aprire la busta e appoggiare delicatamente gli asparagi su carta assorbente per asciugarli bene
Step 4

Avvolgere a scelta 2 o 3 asparagi con la pancetta e fermarne i bordi con degli stuzzicadenti.
Step 5

Spennellare con un pò d'olio evo le punte: questo passaggio farà si che, non essendo bardate dalla pancetta, rimangano croccanti e non si secchino nella successiva fare di rosolatura
Step 6

Rosolare gli involtini in padella rovente il tempo necessario la pancetta diventi croccante.
Step 7

Far attenzione a mantenere la parte delle punte di asparagi lontana dalla fiamma diretta