Involtini di Asparagi con pancetta e bottarga

Gli asparagi sono tra le verdure che rendono meglio cotte sous vide. In questa ricetta il gusto viene esaltato da elementi sapidi come la bottarga e la pancetta

Author

Daniela Sousvider

Sous-vider :)

Prep Time: 00:30

Recipe Time: 00:20

Temperature : 183.2F / 84C

Ingredients

• Asparagi 250gr
• Pancetta tesa 200 gr
• Limone 1
• Bottarga 30 gr

Directions

1. Set your Anova Sous Vide Precision Cooker to 84ºC / 183.2ºF
2. Lavare gli asparagi ed eliminarne la parte legnosa. Asciugarli e condizionarli sottovuoto prestando attensione a che non si sovrappongano. Cuocere a 84°C per 20 minuti.
3. Aprire la busta e appoggiare delicatamente gli asparagi su carta assorbente per asciugarli bene
4. Avvolgere a scelta 2 o 3 asparagi con la pancetta e fermarne i bordi con degli stuzzicadenti.
5. Spennellare con un pò d'olio evo le punte: questo passaggio farà si che, non essendo bardate dalla pancetta, rimangano croccanti e non si secchino nella successiva fare di rosolatura
6. Rosolare gli involtini in padella rovente il tempo necessario la pancetta diventi croccante.
7. Far attenzione a mantenere la parte delle punte di asparagi lontana dalla fiamma diretta

Completamento del piatto

1. Impiattare gli asparagi con zest di limone e una generosa spolverata di bottarga grattugiate sul momento.