Arrosto di vitello
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Anova
Pro-level cooking techniques made simple.
Ingredients for 0
1 kg di arrosto di aletta di vitello
Salvia
Rosmarino
Directions
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Step 1
Mettere il pezzo di carne nel sacchetto insieme a rosmarino e salvia. Procedere al sottovuoto.
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Step 2
Inserire il sacchetto con l’arrosto nella pentola con il Roner e impostare il tutto a 60C per 7:30 h (anche 8) per una cottura non rosata. Ben cotto.
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Step 3
A cottura ultimata, lasciate raffreddare l’arrosto nel sacchetto a temperatura ambiente. (Anche tutta notte).
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Step 4
A cottura ultimata, estrarre l’arrosto dalla pentola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte o fino a quando non sarà più caldo.
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Step 5
Estrarre la carne dal sacchetto e procedere a scottarlo per qualche minuto in padella fino a creare la crosticina in tutti i lati.
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Finishing Steps
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Step 0
Fare rosolare in padella, qualche minuto, fino a creare una crosticina.