Arrosto di vitello

Author

Erika Gali

Prep Time: 00:00

Recipe Time: 07:30

Temperature : 140F / 60C

Ingredients

• 1 kg di arrosto di aletta di vitello
• Salvia
• Rosmarino

Directions

1. Mettere il pezzo di carne nel sacchetto insieme a rosmarino e salvia. Procedere al sottovuoto.
2. Inserire il sacchetto con l’arrosto nella pentola con il Roner e impostare il tutto a 60C per 7:30 h (anche 8) per una cottura non rosata. Ben cotto.
3. A cottura ultimata, lasciate raffreddare l’arrosto nel sacchetto a temperatura ambiente. (Anche tutta notte).
4. A cottura ultimata, estrarre l’arrosto dalla pentola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte o fino a quando non sarà più caldo.
5. Estrarre la carne dal sacchetto e procedere a scottarlo per qualche minuto in padella fino a creare la crosticina in tutti i lati.

Finishing Steps

1. Fare rosolare in padella, qualche minuto, fino a creare una crosticina.