Arrosto di Vitello
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Precision® Cookers
Perfect results in a few simple steps.
Ingredients for 4
800g di spalla di Vitello
Sale dolce di Cervia qb
1 rametto di rosmarino
1 Scogno
1 Carota
Brandy qb
Miele qb
Directions
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Step 1
Arrotolare e legare la carne con lo spago da cucina, ungere con olio di oliva e salare a piacimento con il sale dolce di Cervia. Infilare nello un rametto di rosmarino tra lo spago.
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Step 2
Imbustare l’arrosto così preparato in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungere una carota e uno scalogno.
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Step 3
Impostare la temperatura del Roner a 58º. Raggiunta la temperatura immergere la busta e impostare un timer a 24 ore.
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Finishing Steps
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Step 0
Poco prima il raggiungimento del termine della cottura preparare un intingolo con Brandy e miele in quantità tale da avere una consistenza liquida e ben bilanciata.
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Step 1
Raggiunta la cottura estrarre la carne della busta, posizionarla su una griglia da forno ed aiutandosi con un pennello applicare l’intingolo di Brandy e Miele su tutta la superficie della carne. Infornare a 250º per 20 minuti bagnando ogni 5/6 minuti con l’intingolo rimasto.
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Step 2
Nel frattempo frullare la carota e lo scalogno , aggiungerli ai liquidi rimasti nella busta di cottura, mettere tutto in un pentolino e far restringere il tutto della metà del volume iniziale.
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Step 3
Filtrare la riduzione con un colino.
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Step 4
Passati i 20 minuti togliere la carne dal forno e tagliare l’arrosto a fette.
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Step 5
Mettere le fette in un piatto da portata e bagnare con le riduzione ottenuta dai succhi di cottura, fare riposare per alcuni minuti.
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Step 6
Servite e buon appetito.